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所謂的意大利式濃縮咖啡，也就是我們所常說(shuō)的Espresso，近年來(lái)在臺(tái)灣相當(dāng)受到歡迎，其實(shí)真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso，而是由Espresso所引伸出來(lái)的各式咖啡，而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過(guò)咖啡粉，在短時(shí)間內(nèi)將咖啡的精華萃取出來(lái)的一種方法。
用來(lái)做意大利式咖啡的機(jī)器，從早期的以手動(dòng)方式操作唧筒，到操作簡(jiǎn)單的摩卡壺，到現(xiàn)在拜科技之賜出現(xiàn)的許多半自動(dòng)以及全自動(dòng)的機(jī)器，可以說(shuō)是琳瑯滿目。
摩卡壺：在一般家庭中，較為經(jīng)濟(jì)的選擇是摩卡壺，而且它相當(dāng)個(gè)性化的造型美觀又不占空間，也是很受到歡迎的一點(diǎn)，早期的材質(zhì)大多為鋁制品，現(xiàn)在則多改為對(duì)人體較為無(wú)害的不銹鋼塑材。
步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細(xì)的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細(xì)，咖啡粉會(huì)穿透金屬濾網(wǎng)，留下殘?jiān)以斐蛇^(guò)度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過(guò)咖啡而造成萃取不足味道不夠。
步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會(huì)多于60㏄）。
步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放入壺中。
步驟四、將摩卡壺的上座與下座拴緊，煮的時(shí)候水不會(huì)從中間滲出，然后將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯?fàn)t來(lái)加熱，直到水沸騰后全部流到上座為止。
這是相當(dāng)適合個(gè)人來(lái)使用的方法，但是它的缺點(diǎn)就是，容易有殘?jiān)贿^(guò)現(xiàn)在市面上可以買(mǎi)到一種專用的圓形濾紙，可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網(wǎng)中間，來(lái)改善這種情況，還有一點(diǎn)就是其實(shí)它所產(chǎn)生的壓力并不夠，所以做出來(lái)的咖啡，其實(shí)還稱不上是Espresso。這里我又寫(xiě)了一篇怎么用比利時(shí)咖啡壺煮咖啡？

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半自動(dòng)式意大利式咖啡機(jī)怎么煮咖啡