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很多年輕人都有創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，經(jīng)營咖啡店無疑是很多人的選擇。開咖啡廳無疑有兩種途徑，第一種途徑就是加盟品牌咖啡店，第二種就是自創(chuàng)品牌。前者光加盟費(fèi)就非常昂貴，而后者則要考慮的問題非常多，比如供貨渠道，店址的選擇等等。與麥倫食品合作的多家自創(chuàng)咖啡廳的客戶就是通過自己咖啡的渠道來經(jīng)營。也能做的非常好!

那么自創(chuàng)咖啡廳要經(jīng)過哪些步驟，怎么開得起來呢?

第一、首先是籌備開店資金，這部份豐儉由己，一般來講開一家使用面積在300平米的咖啡廳需要的資金大約在150萬元人民幣左右。

第二、根據(jù)自身核心產(chǎn)品的特點(diǎn)選定客戶群，為之要有科學(xué)的定位和策劃，大多數(shù)情況下的核心產(chǎn)品往往不是它的本身，而是例如：菜品包裝(器具)、特色餐品(適合當(dāng)?shù)貫榛A(chǔ));運(yùn)營管理(標(biāo)準(zhǔn)化加以人性化);餐廳氛圍(細(xì)節(jié)營造);較好服務(wù)(細(xì)節(jié)把握)等(這好比釣魚的原理，先要選要釣的魚的種類，再要準(zhǔn)備好釣魚的魚餌)

第三、.根據(jù)客戶群選定租金合理的經(jīng)營地點(diǎn)，即選對地方，選對點(diǎn)，這相當(dāng)于摸清楚魚群的所在，找好釣魚的地點(diǎn)。評價(jià)租金是否合理，重點(diǎn)要考慮有效的客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。首先，算出一天的平均租金及人員工資水電費(fèi)等，如每日租金1000元，工資及雜費(fèi)800元。按利潤率70%計(jì)算，每天流水約為2571元可以持平，以每人消費(fèi)40元計(jì)算，需要接待64人次方可達(dá)到盈虧平衡，按照一般咖啡廳10%的客戶捕捉率計(jì)算，該地區(qū)每日有效人流量必須在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，證明租金過高。

第四、簽定長期可轉(zhuǎn)讓的餐飲業(yè)租房合同，一般是5到10年，不得少于3年;

第五、招募值得信任的專業(yè)西餐策劃管理團(tuán)隊(duì)合作或咖啡廳經(jīng)理及廚師長，團(tuán)隊(duì)一定要專業(yè)，經(jīng)驗(yàn)十足，吃苦耐勞，辦事認(rèn)真，用心，誠信。

第六、到工商局申請咖啡廳名稱預(yù)先核準(zhǔn);

第七、開始招募骨干店員，如店長、吧員、廚師、收銀員、領(lǐng)班、美工等，為他們辦理健康證;開業(yè)前15天管理層要到位。

第八、制訂菜單，酒水單，規(guī)章制度，進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)(菜品、飲品、服務(wù))、管理運(yùn)營培訓(xùn)(規(guī)章制度、員工手冊等)。

第九、根據(jù)所要制作的餐品擬定出設(shè)備和廚雜清單，如：扒板、炸爐、烤箱、煲仔爐等，設(shè)備采購約占總投資的30%;

第十、簽定設(shè)備、原材料供應(yīng)商采購合同;

十一、按照防疫站的要求設(shè)計(jì)、裝修咖啡廳(改水、改電、增容)，工期一般為40到60天。此部分費(fèi)用約占總投資的40%.

十二、在咖啡廳設(shè)計(jì)，施工的初期開始申報(bào)環(huán)保局審批;

十三、施工的中期，申請戶外燈箱廣告審批;

十四、施工的后期，安裝廚房設(shè)備;申請電器安全檢查;

十五、裝修的后期，申請衛(wèi)生許可證審批，裝修基本完畢后申請防疫站檢查;

十六、在拿到衛(wèi)生許可證后到工商局領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照;

十七、申請稅務(wù)登記;

1.調(diào)試期;一般7天左右為調(diào)試期，前3天主要調(diào)試設(shè)備，硬件運(yùn)行情況，(如灶具、水電氣等)，之后主要調(diào)試菜品、飲品、服務(wù)質(zhì)量等。此階段很重要，在以往的工作中有部分投資人不支持，但，之后還是印證了此階段的重要性，從中也體現(xiàn)出了團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性，請牢記臧老師西餐策劃管理團(tuán)隊(duì)

2.試營業(yè)，一般15天左右

3.正式開業(yè)

4.預(yù)留半年的房租及不可預(yù)見費(fèi)用、推廣費(fèi)用，此部分費(fèi)用約占總投資的30%;

以上是開辦一家咖啡廳的基本程序。不過地區(qū)不同，咖啡廳類型不同，審批也會(huì)有所不同，策劃定位，籌備培訓(xùn)有所區(qū)別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，選址應(yīng)盡量避開居民樓底商，盡量不選擇面積小于80平米的營業(yè)場所，應(yīng)選擇上下水、供電、通風(fēng)、排煙盡可能充足的場所。因?yàn)檫@些因素都會(huì)為日后申辦執(zhí)照，擴(kuò)大經(jīng)營帶來很大影響。

蘇州麥倫食品公司提供各類咖啡粉原料，希望與更多的咖啡廳自創(chuàng)品牌商進(jìn)行商務(wù)合作。

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