“所有的埃塞俄比亞人都以他們的咖啡為傲”。

沒錯(cuò)，在埃塞俄比亞，咖啡對(duì)于他們來說既是一種信仰，又是一種文化。與其他咖啡原產(chǎn)地不同，這里的咖啡種植業(yè)并非是殖民者所帶來的?？Х确N植、加工和消費(fèi)在上百年時(shí)間當(dāng)中已經(jīng)深深扎根于當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?。要知道，早在咖啡商業(yè)化以前，埃塞俄比亞人就已經(jīng)種植并采摘咖啡果實(shí)，并作為日常飲品在家中享用。在當(dāng)?shù)啬憧梢跃芙^參加婚禮，但你絕不能拒絕參加咖啡儀式，而受邀參加咖啡儀式，則是被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)同接受的表現(xiàn)。

埃塞俄比亞是一個(gè)地貌多變民族繁多的國家，擁有全球超過99%的咖啡豆種，各種咖啡豆生長(zhǎng)在不同的地區(qū)，是真正的咖啡基因庫。而能讓80多個(gè)民族統(tǒng)一崇敬的東西也只有咖啡。埃塞俄比亞的咖啡約有40%左右用于出口，其余都是被本國人消耗于各種形式的儀式。例如：婚禮上人們會(huì)制作咖啡豆與咖啡漿果以及黃油和鹽一起熬成的粥；咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成的驅(qū)除霉運(yùn)的藥；咖啡樹葉與咖啡混合制成的招待客人的茶。但最為重要的則是喝咖啡的儀式。

種被稱為Buna（咖啡）的儀式已有幾百年的歷史，它既是一種招待貴客分享咖啡的方式，亦是當(dāng)?shù)厝苏{(diào)解爭(zhēng)端、商討事務(wù)、提親談婚的手段。儀式整個(gè)過程約需1.5小時(shí)。今日埃塞俄比亞人仍遵行古法，家家戶戶都備有制作咖啡的全套器具。在辦公室，由于時(shí)間有限，會(huì)提供一杯已準(zhǔn)備好的咖啡，但表示歡迎或尊重是一樣的。出于禮節(jié)一定要接受，哪怕只喝幾口。

在埃塞俄比亞，咖啡儀式是從女主人用當(dāng)?shù)氐囊环N青草鋪設(shè)一塊2－3平方米的地坪開始的，地坪鋪好后，再準(zhǔn)備烘烤咖啡豆的小爐灶和放置咖啡器具的小桌。

接著是清洗咖啡豆。先取來一把淡綠色的咖啡豆，把它們放在小籮里淘洗干凈，，洗好后取出來平攤在一塊略帶微凹的鐵盤上，然后將鐵盤架到用木柴或木炭作燃料的小爐灶上，開始烘烤。

在烘烤過程中，女主人不時(shí)地用一個(gè)彎曲的鐵棍撥弄翻攪，隨著溫度的增加，咖啡豆的顏色由淡綠變成了金黃，咖啡豆開始裂開并散發(fā)出淡淡的香味，就象我們通常在咖啡館聞到的一樣，只是淡了許多。再烘烤下去，咖啡豆就變成了黑褐色，香味也隨之變濃。烘烤完成后，接著的工序是粉碎咖啡豆。女主人將鐵盤撤離到爐灶外面，稍加冷卻，將烘烤好的咖啡豆倒入一個(gè)約30厘米高、類似我們加工中藥的鐵臼中，用一根鐵杵舂搗，將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。這動(dòng)作可并不像看起來那么簡(jiǎn)單，要用一只手扶住下面的鐵臼，另一只手要高高的舉起，因?yàn)榕e得高舂得才有力。要用力將鐵杵準(zhǔn)確地?fù)v入鐵臼的小口中，沒有經(jīng)驗(yàn)的人恐怕就只會(huì)砸到自己的手了。筆者也曾好奇問過，為什么不使用手搖磨或者電動(dòng)磨豆機(jī)？主人告訴我，若用機(jī)器磨，由于咖啡豆和金屬的高速摩擦，帶來了許多不純的雜質(zhì)，加工后會(huì)影響到咖啡的純正風(fēng)味。

咖啡粉做好后，女主人端著盛放著咖啡粉的土陶盤，輪流送到參加儀式的來賓面前，讓大家聞香。接下來把舂搗好的咖啡粉灌到一個(gè)土陶制的高頸咖啡壺內(nèi)（當(dāng)?shù)胤Q為“jebena”），加水后放在炭爐上煮，在咖啡壺的高頸口上，有一個(gè)特制的木塞，形狀有點(diǎn)像孩子玩的木陀螺，不過看上去更粗糙。其作用一是為了保溫，因?yàn)楫?dāng)?shù)睾０?500米，咖啡液煮沸的溫度較低，壺口敞開，不利于溫度的保持；二是在咖啡煮沸時(shí)蒸汽可以容易地從木塞的縫隙中沖出。由于都是天然材料制作的的器皿，煮出的咖啡自是更加香濃。

煮咖啡的同時(shí)，一旁還有一個(gè)瓷熏，里面放著一種白色的粉末。這是埃塞同樣出名的物產(chǎn)-乳香。瓷熏加熱后，就有裊裊的香氣散發(fā)出來，這香氣混合著咖啡壺里的濃香在室內(nèi)彌漫開來，造成了一種獨(dú)特的氣氛，當(dāng)?shù)厝蓑湴恋馗嬖V我，只有在這樣氛圍中喝的咖啡，才算得上是正宗的埃塞俄比亞咖啡。

咖啡煮好了，在品嘗咖啡之前，還要上一道點(diǎn)心（一般是面包或蛋糕，也可能只有爆米花），女主人將盛點(diǎn)心的盤子和小刀送到客人的面前，由客人將點(diǎn)心切開，有點(diǎn)類似于分切生日蛋糕。當(dāng)客人們都取用了點(diǎn)心以后，咖啡儀式的重頭戲就開始了。女主人將濃郁的咖啡液從咖啡壺里倒入放在小桌上的小小的陶制或磁制的咖啡杯里，用托盤一一端給客人，托盤里另外有一個(gè)裝砂糖的小陶罐，客人可以按自己的意愿添加，筆者發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝讼矚g在咖啡里加許多糖，有的還會(huì)加一些名為Tena adam的綠色葉子（有點(diǎn)像含羞草），據(jù)說能增加香味。

第一道咖啡阿姆哈拉語中稱作“Abol”，味道很濃，雖然只有小小的一杯，飲后使人精神興奮。相對(duì)于國內(nèi)的速溶咖啡，“阿布”好象醇酒一杯，喝完之后感覺咖啡味長(zhǎng)久地停留在口腔里回旋。喝完第一道，女主人在壺里再加上水，繼續(xù)煮，不久第二道咖啡“Tona”就可以享用了。這第二道咖啡的味道稍淡，但是更醇。筆者對(duì)此頗有好感。因?yàn)樗炔惶?，不用加很多糖，又富含咖啡的原味，可以?xì)細(xì)地品嘗。第三道咖啡稱為“Beraka”，相形之下淡了許多，喝完“博卡”就表示儀式已經(jīng)進(jìn)入尾聲了。

每個(gè)家庭每天會(huì)在固定的時(shí)間進(jìn)行儀式，在外面工作的人也有固定的coffee time。據(jù)說埃塞人每天至少要喝三杯以上的咖啡。走在埃塞街頭，滿目都是庶民風(fēng)情洋溢的cafe和路邊咖啡攤，cafe是較為洋氣的門店，雖說如此，大多也沒有裝明亮的落地玻璃窗，人們端著杯子，在半露天的卡座上上看街景，里面昏暗喧鬧，如同上個(gè)世紀(jì)的老茶館。這場(chǎng)景似乎讓人回到了越南，矮矮的塑料小桌子前，早上一份報(bào)紙，等著滴漏咖啡混入濃濃的煉乳，就這樣消磨掉一上午，完全不把浪費(fèi)時(shí)間當(dāng)回事。

在多如牛毛的路邊咖啡攤只需花費(fèi)4個(gè)Bir（不到2元RMB）就能喝到一杯咖啡。和隆重的咖啡儀式不同，在路邊攤煮制咖啡的很可能是當(dāng)?shù)氐哪贻p女孩（埃塞美女也很出名）。看著青色的咖啡豆在美女手中變成一杯香濃的咖啡，這倒不如說也是一道獨(dú)特的風(fēng)景?？梢哉f在這個(gè)國家的任何地方，你總能聞到咖啡的香味，并尋香而去，停留品味。

不同于已經(jīng)制式化的美式咖啡、意式espresso；或是煉乳味太濃厚的越南咖啡，埃塞的咖啡仍舊保持著那份最初的純真，你甚至可以連糖和香料葉子都不加，只是啜飲那淬煉的本真味道。讓人想起幾千公里外那些小資情調(diào)的、連鎖摩登咖啡館，給客人創(chuàng)造一個(gè)可以做出優(yōu)雅喝咖啡姿勢(shì)的環(huán)境，卻不能提供一杯基本質(zhì)量的咖啡。

在埃塞俄比亞你可以感受到內(nèi)心與“咖啡”這個(gè)東西如此接近，甚至可以從舌尖還原到最初那紅色的漿果，大片大片的咖啡園，粗獷的神秘的。伴隨著乳香的馥郁，咖啡帶來一種全新的感受——愜意。盡管這是個(gè)被戰(zhàn)亂與貧窮洗禮的國度，但這里才是咖啡的伊甸園。

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